Quand Alexandre Aubin pense à l’érable, il se rappelle les moments passés en famille à bouillir la sève, à se réchauffer près du feu et à attendre avec impatience le moment de déguster la tire sur la neige. Il aime particulièrement la richesse et la finesse des produits d’érable du Québec. Selon lui, ces derniers s’harmonisent avec tout! Il faut seulement savoir bien les doser.

L’effiloché de porcelet de lait, sauce au sirop d’érable et à l’Omerto est une création du chef Loïc Chazay. Alexandre Aubin le décrit comme un grand passionné qui a fait ses preuves dans de grands restaurants de la France et du Québec. Bien qu’il soit d’origine française, Loïc Chazay demeure un Québécois de cœur.