La Chassagnette

rue Le Sambuc, Arles, France
Video contentsites/default/files/Arnal-routeH264.flv
International

La magie et un restaurant en Camargue

Armand Arnal vous accueille près d’Arles, dans un restaurant qui a pour cadre une ancienne bergerie. Il vous propose un menu fraîcheur à la tonalité contemporaine, énergétique et acidulé, rythmé par les saisons. La carte s’y renouvelle dans le respect des rythmes naturels de la Camargue et met à l’honneur les productions de l’agriculture camarguaise ou les poissons de la mer toute proche.

Catégories

  • Restaurant

Rencontre

Armand
Chef

 La Chassagnette, c’est une cuisine créative à base de produits biologiques. À l’intérieur, une vaste salle chaleureuse, où le bois domine. Dehors, une terrasse, des tables d’hôte, mais surtout le jardin qui a séduit Armand Arnal à son arrivée, deux hectares sur lesquels poussent 180 variétés de légumes et d’aromates. Lui et son équipe cultivent le potager de la maison et il ne va jamais plus loin qu’un rayon de 60 kilomètres pour se procurer les ingrédients de sa cuisine créative. Coup de coeur régionale « Au sud de la France, là où le Rhône se jette dans la mer, il est un pays presque désertique appelé la Camargue, où vivent encore des troupeaux de chevaux sauvages. » - Extrait de « Crin-Blanc » d'Albert Lamorisse Biographie Armand Arnal, est le chef de la Chassagnette depuis début 2006. Son imagination et sa rigueur ont été saluées à plusieurs reprises par la critique internationale. François Simon, le très redouté chroniqueur gastronomique du Figaro, a décerné un excellent 16 sur 20 à La Chassagnette, pour cette cuisine qui marie diététique et plaisir. Originaire de Montpellier, il a passé sept ans aux côtés d’Alain Ducasse et a notamment participé au succès de son restaurant à New York. Sa carrière a débuté en 1994, chez Fauchon, à Paris. Puis, ce fut New York, de 1999 à 2002, chez Eric Gonzalez, Daniel Boulud et Ducasse, avant de revenir en France en tant que chef formateur et consultant au Centre de formation d’Alain Ducasse à Paris.