Mon premier souvenir en lien avec l’érable : une visite dans une cabane à sucre artisanale.  

J’aime de l’érable son goût unique, sa polyvalence qui permet de le travailler de différentes façons.  

L’érable représente pour moi le printemps.

Biographie

Né à Cancale, en Bretagne, le chef Yvan Lebrun a côtoyé de grands chefs avant de s’établir à Québec en 1986. Propriétaire de son restaurant en 1990, il y a, depuis ce temps, développé sa passion et façonné son image. Saveur, authenticité, simplicité, produits du terroir mettant en vedette des artisans locaux, tout cela apprêté et présenté par des amants de la grande cuisine et de ses plaisirs, voilà le restaurant Initiale.