Mon premier souvenir de l’érable? En sirop sur des crêpes, irrésistible encore et toujours.

J’aime de l’érable sa symbolique.

L’érable représente pour moi la douceur qui annonce le printemps. Je sais que c’est cliché, mais en y pensant, j’aperçois les sous-bois…

Un truc avec l’érable : le travailler en remplacement du sucre. Son intensité facilite la transposition des recettes.

L’érable s’harmonise bien avec les fruits doux, pommes, bananes, poires, mais aussi avec l’épeautre, le sarrasin et les légumes de la famille des navets. En aigre-doux avec les pétoncles. Et en tatin de légumes (endives et fenouil). 

Le goût de l'érable  

En préparant une exposition de matériel appartenant à une amie collectionneuse, j’ai été estomaquée de découvrir tous ces jolis moules aux formes complexes (maisons, etc.) et chacun correspondait à un poids précis.  

Coup de coeur régional  

C'est le patrimoine du lieu qui m’a séduite. Ce patrimoine est également culinaire. Le sirop et le sucre d’érable en font partie.  

Biographie

Belge d’origine, aux fourneaux du restaurant depuis 23 ans, Martine Satre se consacre totalement à la valorisation des produits du terroir.