Mon premier souvenir de l’érable : la cabane à sucre de mon oncle, toute la famille réunie.

J’aime le goût de l’érable.

L’érable s’harmonise avec presque tout en cuisine.

Pour moi, l’érable est une chose essentielle en cuisine.

Biographie

Algonquin de quatrième génération, Martin Gagné est un Amérindien de cœur et de cuisine. Après avoir fait ses classes à l’École hôtelière Le Triolet, il s’est vu offrir un poste au Manoir Hovey, puis il obtient le poste de chef exécutif au Manoir St-Castin. C’est là qu’il commence à s’intéresser à la cuisine amérindienne. L’expérience culinaire qu’il fait vivre à ses clients lui vaut le « titre » de sorcier gastronomique. Inspirant de nouvelles tendances de gastronomie autochtone, il est alors tout désigné pour prendre en main la destinée des cuisines du restaurant La Traite. Ce restaurant ne cesse de faire parler de lui depuis son ouverture en 2008 et il a récemment remporté le Prix du public lors du 20e Gala de la restauration de Québec.